专业厨房设计及管理
DESIGN　AND　ADMINISTRATION　
PROFESSIONAL　KITCHEN


   一个商用厨房的用途及流程设计、在餐馆、酒店的饮食部门中极为重要。一个理想的设计、不单可以使厨师与有关部门人员能充份配合，合作流畅、易于管理、更使客人得到一顿理想佳肴，而感到物有所值，从而不断光顾。

    反之不合规格的设计，由于设备器具安排混乱，使用时极不顺手，无法施展其烹饪的专长、导致影响出品质量，必然为严重影响到食四声誉，其后果是不言而喻的。

    本公司在从事厨房设计时，根据客户需要，并严格遵守以下原则：

① 了解所设计厨房的各类菜式，一切安排以此为本。

② 严格掌握生熟的分隔，确保厨房饮食卫生。在此前提下尽量缩短输送流程，使走向分明。

③ 厨房部门工作分明，确保名厨师均能各司其职分工合作，提高佳肴质量。

④ 配合用具布局及拥有合理空间，使视野宽阔，方便管理。

⑤ 为用户着想，适量器具，以杜绝浪费。

⑥ 对原有装置，尽量加以改造或利用，以合乎经济原则。

⑦ 厨房内抽气系统，必须保持空气流通及无闷热感觉为基本，务使厨师有舒适工作环境。

⑧ 厨房具符合消防及环保条例，正确使用，组合厨具以确保安全，避免损毁。